Ostfriesiche Leckereien
Rezepte zum Nachkochen
Lust auf ein Stück Ostfriesland für zuhause?
Hier findest du typische Rezepte aus der Region – von deftiger Hausmannskost wie Updrögt Bohnen bis zu süßen Klassikern wie Prüllkers. Einfach nachkochen und genießen.
Unsere Rezepte im Überblick
Krabbensuppe (Granatsopp)
Krabben – das Gold der Nordsee.
Hier nennt man sie Granat – frisch gefangen und direkt verarbeitet. Kein Wunder, dass sie zu den echten Klassikern der Region gehören.
ca. 30 Minuten | 4 Personen
Zutaten
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. 1,5 Liter Wasser zugießen, aufkochen und die Krebspaste einrühren. Kurz köcheln lassen.
Dill waschen, fein schneiden und zusammen mit der Crème fraîche in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Zitronensaft und Sherry abschmecken.
Zum Schluss das Krabbenfleisch nur kurz erwärmen. Mit Dill bestreuen und nach Belieben mit etwas Crème fraîche servieren.
Grünkohl mit Pinkel & Kasseler
Kein Winter ohne Grünkohl.
Wenn es draußen kalt wird, gehört ein dampfender Teller mit Grünkohl, Pinkel und Kasseler einfach dazu – am besten in geselliger Runde.
ca. 2 Stunden | 4 Personen
Zutaten
Zubereitung
Grünkohl leicht antauen lassen. Frischen Grünkohl waschen, die groben Stiele entfernen und die Blätter klein schneiden. Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Speck würfeln und zusammen mit den Zwiebeln glasig anbraten. Grünkohl dazugeben, kurz anschwitzen und die Hafergrütze unterrühren. Mit Brühe ablöschen und den Senf einrühren. Kasseler auf den Grünkohl legen, den Topf schließen und alles bei niedriger Hitze mindestens 1,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. Etwa 20 Minuten vor Ende die Pinkelwürste dazugeben und mitziehen lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zusammen mit Kartoffeln servieren.
Tipp: Am nächsten Tag schmeckt Grünkohl oft noch besser – also ruhig etwas mehr kochen
Pannfisch (Pannjefisch)
Aus Resten wird ein Klassiker.
Früher ein einfaches Gericht aus übrig gebliebenem Fisch und Kartoffeln, heute eine echte norddeutsche Spezialität – oft mit frischem Fisch und klassisch in der Pfanne serviert.
ca. 45 Minuten | 4 Personen
Zutaten
Zubereitung
Speck und Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit der Hälfte der Margarine anbraten. Kartoffeln dazugeben, salzen und alles knusprig braten.
Fischfilet in Portionsstücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. In einer zweiten Pfanne die restliche Margarine erhitzen und den Fisch von beiden Seiten goldbraun braten.
Zum Schluss den Fisch zu den Kartoffeln in die Pfanne geben, vorsichtig vermengen und am besten direkt in der Pfanne servieren.
Tipp: Dazu passen eingelegte Gurken oder Rote Bete.
Prüllkers (Schwemmertjes)
Süßes gehört einfach dazu.
Prüllkers werden in Ostfriesland traditionell zu Silvester gebacken – aber ehrlich gesagt schmecken sie das ganze Jahr über. Ob in der Pfanne oder im Topf ausgebacken: Hauptsache warm, luftig und mit Puderzucker.
ca. 20 Minuten + Ruhezeit | 14 - 20 Stück
Zutaten
Zubereitung
Etwas Milch leicht erwärmen (nur lauwarm), Hefe und 2 TL Zucker einrühren und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mehl in eine Schüssel geben. Hefemischung, Eier, Salz, Margarine, Zucker und die restliche Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die Rosinen unterheben. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Öl oder Fett in einem Topf erhitzen. Kleine Teigportionen abstechen und portionsweise im heißen Fett goldgelb ausbacken. Kurz abtropfen lassen und noch warm mit Puderzucker bestreuen.
Tipp: Das Fett ist heiß genug, wenn sich an einem Holzlöffel kleine Bläschen bilden.
Updrögt Bohnen
Ein echtes Stück Ostfriesland.
Getrocknete Bohnen, langsam gekocht mit Speck und Kartoffeln – ein traditionelles Gericht mit ganz eigenem Geschmack, das hier bis heute gerne gegessen wird.
ca. 2,5 Stunden | 4 Personen
Zutaten
Zubereitung
Bohnen gründlich waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Bohnen abgießen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in frischem Wasser ca. 30 Minuten vorkochen. Anschließend abgießen und kurz abspülen.
Die Bohnen zusammen mit dem Speck und etwas Wasser in einen Topf geben und etwa 2 Stunden langsam köcheln lassen. In der letzten halben Stunde Kartoffeln und Mettwürstchen dazugeben und mitgaren.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack grob zerstampfen oder so servieren. Wer mag, gibt etwas Essig dazu.